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申请/专利权人：广东轻工职业技术学院;广东雅道生物科技有限公司;李静;邓毛程;蔡施平
摘要：本发明公开了一种天然奶味呈香基料及其制备方法与应用。本发明以黄油或牛油为基料配制培养基，通过解脂耶氏酵母和维斯假丝酵母的混合菌种发酵，经调配、高压均质、喷雾干燥等步骤，制成粉状的天然奶味呈香基料。所制成的天然奶味香精的香气强度足，香气浑厚、逼真，在水溶液中无油水分离现象。
主权项：1.一种天然奶味呈香基料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1发酵培养基的制备：将全脂奶粉和水混合，放入发酵罐，加入风味蛋白酶进行酶解；然后加入动物油、葡萄糖、柠檬酸钠、麦芽糊精、麦芽浸膏、磷酸二氢钾，搅拌溶解，灭菌，冷却至室温，得到发酵培养基；动物油为黄油和牛油中的至少一种；2发酵培养基的发酵：在发酵培养基中接入解脂耶氏酵母种子液和维斯假丝酵母种子液，在搅拌通气的条件下发酵；3发酵液的喷雾干燥：将步骤2得到的发酵液煮沸，冷却至50～60℃，固液分离，在得到的液体中加入麦芽糊精，搅拌溶解，均质，再采用喷雾干燥法制成干粉，得到天然奶味呈香基料。
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权利要求：
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