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申请/专利权人：浙江五芳斋实业股份有限公司
摘要：本发明涉及一种预测粽子血糖生成指数的方法，属于食品检测技术领域。该方法包含样品处理、体外消化、消化产物检测及数据计算分析，所选体外消化参数为基于还原糖浓度所得AUC，并基于体外消化参数计算eGI值。本发明建立了一种预测粽子血糖生成指数的方法，消化酶的使用种类减少至1种，消化反应液仅需1种，消化时间显著缩短至2h。通过样品冻干处理，缩小了各样品颗粒大小差异，使得试验重复性更佳。此外，该方法适合不同馅心脂肪类、蛋白质类粽子的GI值预测。
主权项：1.一种预测粽子血糖生成指数的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：S1、样品前处理；包括研钵直接研磨或先冻干后研磨；S2、体外消化；采用α-淀粉酶作为消化酶，对研磨得到的样品进行消化，具体是：以pH6.0醋酸-醋酸钠缓冲液为反应液，α-淀粉酶溶解于反应液中，所用α-淀粉酶酶量为1-10U10mg可利用碳水化合物，反应液总体积为10-200mL，反应温度为30-40℃，反应转速为100-400rpm，每个时间点取样0.1-1.0mL，样品沸水浴灭酶活0.5-2.0min，10000rpm离心10min，取上清液于-20℃～4℃保存；S3、消化产物检测；基于GOPOD法检测葡萄糖或PAHBAH分析法检测还原糖浓度；S4、数据计算分析；所述数据计算分析为体外模拟消化开始后5、10、15、20、25、30、45、60、90、120、180min下所取样品的可利用碳水化合物消化率，基于时间和可利用碳水化合物消化率计算粽子样品的体外消化曲线下面积AUC，所选体外消化参数包括AUC60、AUC90、AUC120和AUC180，分别指0-60min、0-90min、0-120min和0-180min的曲线下面积，并基于体外消化参数计算预测GI值eGI。
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百度查询： 浙江五芳斋实业股份有限公司 一种预测粽子血糖生成指数的方法
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