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申请/专利权人：湛江粤之都食品有限公司
摘要：本发明涉及虾滑加工技术领域，尤其涉及一种虾滑面及其制备方法。本发明以虾仁70％、水15％、辅料8.5％、增稠剂4.5％和添加剂1.5％为配方，制备虾滑。加工后制备成虾滑面的形式。方便各年龄段的人群食用，且方便存储和煮制。其中辅料添加蛋清、鸡粉、盐、猪肥膘、鱼糜、马蹄、虾味剂和鱼籽。蛋清增大虾滑的粘稠性，增强营养成分。马蹄和鱼籽为颗粒状，且大小存在差异，可以形成口感差异，增强食用者的感官体验。虾味剂、鱼糜、猪肥膘以食品加工边角料为原料制备得到，增强虾滑咸鲜风味。增稠剂和添加剂全面改善虾滑面成品的性状，增大消费者的接受度。
主权项：1.一种虾滑面，其特征在于，各组成成分配比包括虾仁60-80％、水10-20％、辅料8-9％、增稠剂4-5％和添加剂1-2％；辅料包括蛋清、鸡粉、盐、猪肥膘、鱼糜、马蹄、虾味剂和鱼籽；增稠剂包括乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠和海藻糖；添加剂包括碳酸钠、DL苹果酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸二氢二钠。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湛江粤之都食品有限公司 一种虾滑面及其制备方法
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