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申请/专利权人：广东海洋大学
摘要：本发明属于食品处理技术领域，涉及一种去除罗非鱼片土腥味的方法。该方法包括：将罗非鱼片表面覆盖杏鲍菇粉后，置于去腥保鲜液中2～10min；以质量份计，所述去腥保鲜液由生姜粉15～20份、火麻仁蛋白5～10份、溶菌酶0.5～1份、茶多酚4～8份和水60～100份构成。本发明解决了去除罗非鱼片土腥味时，长期较好地维持新鲜鱼肉风味的技术问题。
主权项：1.一种去除罗非鱼片土腥味的方法，其特征在于，包括：将罗非鱼片表面覆盖杏鲍菇粉后，置于去腥保鲜液中30～60min；以质量份计，所述去腥保鲜液由生姜粉15～20份、火麻仁蛋白5～10份、溶菌酶0.5～1份、茶多酚4～8份和水60～100份构成。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东海洋大学 一种去除罗非鱼片土腥味的方法
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