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申请/专利权人：陕西师范大学
摘要：本发明公开了一种高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法，首先在茯茶中加入去离子水，并添加Na2CO3调节pH至碱性环境，通过加热煮沸有效提取茶叶中的活性成分，得到茯茶溶液；随后在茯茶溶液中加入罗望子胶与三赞胶，显著提升茯茶溶液的保水能力；再加入魔芋精粉，并通过加热处理实现定型与杀菌，最终制备出具有高效保水性的魔芋茯茶复合豆腐。该方法结合了茯茶的健康价值、天然胶体的物理化学性质及魔芋精粉的加工特性，所制备的豆腐不仅保水性能优越、质地细腻、保留了茯茶原有的丰富活性成分，而且该豆腐在感官方面满足了消费者对高品质食品的需求。本发明开发的高效保水型魔芋茯茶复合豆腐，展现出潜在的营养增强与保健功效，为健康饮食提供新选择。
主权项：1.一种高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：步骤1：向茯茶中加入去离子水，并加入Na2CO3调节溶液pH至11.0～11.3，在95～100℃下加热10～15min，然后将溶液静置20～30min，使用布氏漏斗进行真空抽滤，向抽滤出的茯茶溶液中补充去离子水至溶液体积与原去离子水体积相同；步骤2：将罗望子胶和三赞胶按质量比为1:9～9:1加入80～90℃的步骤1茯茶溶液中，加热溶解15～20min，然后边搅拌边加入魔芋精粉，使魔芋精粉和茯茶溶液充分混匀后，缓慢加入Na2CO3水溶液以保持混合溶液的pH维持在11.0～11.3，快速搅拌30～60s，得到魔芋茯茶复合凝胶；步骤3：将步骤2的魔芋茯茶复合凝胶迅速灌装到经过高温蒸汽消毒的耐高温盒子中，并使用抽真空灌装机抽出盒子里的空气，立即用热封机密封盒子，之后将其在室温下放置1～1.5h进行充分溶胀；步骤4：将充分溶胀后的魔芋茯茶复合凝胶在90～100℃进行加热处理1.5～2h，得到魔芋茯茶复合豆腐；将得到的魔芋茯茶复合豆腐迅速平稳地转移到冷却架上，置于通风良好或配有风扇的冷却室内冷却至室温。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 陕西师范大学 一种高效保水型魔芋茯茶复合豆腐的制备方法
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