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申请/专利权人：乡城密奇奇食品有限公司
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种青稞预处理方法及其产品与应用。所述预处理方法为：将青稞超微粉碎后，接种解淀粉芽孢杆菌和黑曲霉进行发酵处理，之后真空冷冻干燥处理。本发明利用解淀粉芽孢杆菌和黑曲霉对超微粉碎后的青稞进行协同发酵处理，使青稞中可溶性膳食纤维的含量得到极大提高，同时改变青稞组织结构，使其粗糙口感得到明显改善。本发明的青稞粉，可溶性膳食纤维含量提高了18%‑22%，且颗粒小、口感细腻，应用于饼干、面包等烘焙食品加工中，能够赋予产品浓郁的青稞风味，且无明显的粗糙口感。
主权项：1.青稞预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：将青稞超微粉碎后，接种解淀粉芽孢杆菌和黑曲霉进行发酵处理，之后真空冷冻干燥处理。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 乡城密奇奇食品有限公司 青稞预处理方法及其产品与应用
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