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申请/专利权人：拉芳家化股份有限公司
摘要：本发明涉及蛋白质提取技术领域，具体为一种超声法提取小麦蛋白工艺及小麦蛋白和应用，解决了超声提取小麦蛋白的过程中，活性氧与羟自由基对蛋白质造成氧化，蛋白质活性位点减少，稳定性变差，蛋白质分散性较差等问题，方案具体包括：挑选优质小麦，脱脂处理、破碎过筛，将得到的脱脂小麦粉与多酚化合物混合，再进行包埋处理，将包埋颗粒加入到磷酸盐缓冲液中，将海藻糖与水混合，二者共混后进行超声波破碎，并缓慢加入海藻糖，反应结束后置于冰水中结束反应，得到糖基化小麦蛋白粗提液，离心干燥得到小麦蛋白；本发明能够实现在超声环境下高效率提取的同时，使得蛋白质具有更好的抗氧化能力与更高的基团活性，且在水中的分散性更佳。
主权项：1.一种超声法提取小麦蛋白工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑选优质小麦，对小麦进行脱脂处理，再破碎过筛，得到脱脂小麦粉；S2、将脱脂小麦粉与多酚化合物按质量比为1：0.4-1.2的比例进行混合，再使用羧甲基纤维素进行包埋处理，形成包埋颗粒，将包埋颗粒加入到磷酸盐缓冲液中，得到基底液，将海藻糖与水混合得糖基化基础液，将基底液与糖基化基础液混合，得到超声处理前液；S3、对超声处理前液进行超声波破碎，并缓慢加入海藻糖，超声处理功率为150-300W，温度为35-60℃，时间为20-70min，反应结束后置于冰水中结束反应，得到糖基化小麦蛋白粗提液，离心干燥得到小麦蛋白；所述超声处理前液中脱脂小麦粉与海藻糖的质量比为8:1-6。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 拉芳家化股份有限公司 一种超声法提取小麦蛋白工艺及小麦蛋白和应用
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