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摘要：本发明公开了一种木薯全细胞粉特膳配料的制备方法，属于特膳食品开发领域。本发明提供一种抗消化木薯全细胞粉特膳食品配料，利用果胶酶酶解分离木薯块茎组织，制备单个的完整木薯细胞，并利用细胞壁多糖与酚类物质的非共价作用力，促使细胞壁吸附酚类活性物质，增强细胞壁强度及对消化酶的抑制作用，同时采用湿热处理木薯全细胞粉，促使木薯全细胞胞内淀粉分子链重排，以进一步增强淀粉抗消化能力。
主权项：1.一种强化木薯全细胞粉，其特征在于，所述强化木薯全细胞粉的制备方法包括：1木薯全细胞分离：使用果胶酶酶解液酶解木薯块，木薯块与果胶酶酶解液的料液比为1：8～10，制备得到酶解分离后的木薯样品；2全细胞筛分：筛分酶解分离后木薯样品，收集得到粒径为50～250μm的木薯全细胞粉；3将木薯全细胞粉重悬，得到的全细胞悬液，将全细胞悬液与多酚溶液混合、反应，制备得到吸附多酚的木薯全细胞；4对吸附多酚的木薯全细胞湿热处理，干燥、制备得到强化木薯全细胞粉；所述湿热处理为：将吸附多酚的木薯全细胞调整水分含量至15～35％ww，于90～110℃下处理1～5h。
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百度查询： 江南大学 一种木薯全细胞粉特膳配料的制备方法
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