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摘要：本发明公开了一种易吞咽木薯特膳配料的制备方法，属于特膳食品配料开发领域。本发明提供了一种易吞咽木薯配料的制备方法，首先利用果胶酶分离木薯全细胞，其次，通过多层筛网对全细胞进行分级，获得不同粒径大小的木薯全细胞，并进一步通过干热非晶化技术降低全细胞粉黏度，该方法所制备的木薯全细胞粉营养价值高，显著改善了木薯淀粉和木薯粉在蒸煮过程中的高黏度特性，同时具备黏度可控的性质，提供一种适用于不同程度吞咽患者人群的食品配料，对拓展木薯应用，促进木薯产品食用化进程具有重要意义。
主权项：1.一种低黏度的木薯全细胞粉，其特征在于，所述低黏度的木薯全细胞粉的制备方法包括：1木薯全细胞分离：使用果胶酶酶解液酶解木薯块，木薯块与果胶酶酶解液的料液比为1kg：8～10L，制备得到酶解分离后的木薯样品；2全细胞筛分：筛分酶解分离后木薯样品，收集得到粒径为48～250μm的木薯全细胞粉；3对木薯全细胞粉依次调节水分并干热非晶化处理；其中，调节水分是减少木薯全细胞粉的含水量，使含水量≤10％；干热非晶化是将木薯全细胞粉置于140～150℃处理8～10min。
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百度查询： 江南大学 一种易吞咽木薯特膳配料的制备方法
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