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申请/专利权人：广西科技师范学院
摘要：本发明公开了一种木薯全粉面包用复合乳化剂及其制备方法，所述的木薯全粉面包用复合乳化剂主要由如下原料组成：三聚甘油单硬脂酸酯PGFE、聚山梨酯‑80Tween80、硬脂酰乳酸钙CSL、单硬脂酸甘油酯GMS、蔗糖脂肪酸酯‑15SE‑15和山梨醇酐单硬脂酸酯Span60。将通过本申请的方法制备得到的复合乳化剂应用与木薯全粉面包的制备中对面包进行改良，制作得到的面包比容、孔隙率、弹性、内聚性均显著增大，硬度显著减小，口感得到显著改善；另外，抗老化特性和保水性均显著提高。可见，添加所述复合乳化剂使木薯全粉面包的品质得到了明显的改善，对木薯全粉面包实现产业化具有实际意义。
主权项：1.一种木薯全粉面包用复合乳化剂，其特征在于，所述木薯全粉面包用复合乳化剂主要由如下原料组成：三聚甘油单硬脂酸酯、聚山梨酯-80、硬脂酰乳酸钙、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯-15和山梨醇酐单硬脂酸酯。
全文数据：
权利要求：
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