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申请/专利权人：上海来伊份股份有限公司
摘要：本发明涉及一种低GI面包及其制备方法，所述方法包括如下步骤：S1：将高筋小麦粉使用60Co‑γ射线进行辐照处理后备用；S2：将茶叶粉碎过40‑60目筛，和水按料液比为1：5‑15混合，温度为60‑100℃，浸泡20‑60min后，过滤、冷却后得到茶叶水备用；S3：面团的制备；S4：面团的整型与切割；S5：面团的发酵；S6：烘烤；S7：冷却包装得到成品。本发明只利用高筋小麦粉为主要原料，通过低剂量电子束辐照小麦粉联合茶叶中的活性物质，协同降低面包的血糖生成指数。
主权项：1.一种低GI面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、高筋小麦粉预处理：将高筋小麦粉使用射线进行辐照处理后备用；所述射线为60Co-γ射线；所述辐照的剂量为3-4kGy，处理时间为10-15s；S2、面团的制备：称适量步骤S1处理后的小麦粉及辅料，第一次搅拌至混合均匀后加入茶叶水，第二次搅拌后加入黄油，第三次搅拌后取出面团；所述茶叶水制备方法包括：将茶叶粉碎、过筛后加水混合，过滤、冷却后得到茶叶水；所述茶叶包括红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶中的至少一种；茶叶与水按质量计为1：5-15混合，所述混合温度为60-100℃，浸泡时间为20-60min；所述辅料包括赤藓糖醇、菊粉、盐、酵母、奶粉、复配改良剂，各辅料占小麦粉的质量百分比分别为：赤藓糖醇3%-8%、菊粉2-6%、盐1%-1.5%、酵母1%-2%、奶粉4%-6%、复配改良剂0.1-0.5%；所述茶叶水占小麦粉的质量百分比为40-50%；所述黄油占小麦粉的质量百分比为5%-8%；S3、面团的切割与整型：将步骤S2中的面团静置至松弛完成，进行切割及整型；S4、发酵、烘烤、冷却、包装后得到成品低GI面包。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海来伊份股份有限公司 一种低GI面包及其制备方法
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