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摘要：本发明公开了一种多糖类木薯全粉面包用添加剂及其制备方法，所述的多糖类木薯全粉面包用添加剂主要由如下重量份的原料组成：微晶纤维素5‑7份、羧甲基纤维素钠8‑10份、海藻酸钠3‑5份和黄原胶3‑5份。将通过本申请的方法制备得到的添加剂应用与木薯全粉面包的制备中对面包进行改良，使得改良后的面包具有较大的比容和孔隙率、较强的持水性、较高的感官品质和抗老化性，本发明为木薯全粉面包的推广及其专用的多糖类复合添加剂的开发利用提供参考价值。
主权项：1.一种多糖类木薯全粉面包用添加剂，其特征在于，所述多糖类木薯全粉面包用添加剂主要由如下原料组成：微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶。
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百度查询： 广西科技师范学院 一种多糖类木薯全粉面包用添加剂及其制备方法
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