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摘要：本发明涉及一种高蛋白单细胞茶粉面包及其制备方法。采用高蛋白单细胞茶粉替代抹茶粉作为茶面包的原料之一，不仅具有完整的细胞壁且酚类含量少，故不易干扰酵母的生长或发酵活性，确保面团可以稳定发酵，同时还可保持面团的pH值相对稳定，使面团承受较久的发酵过程且面包成品不易发酸。高蛋白单细胞茶粉中蛋白质含量高，这部分蛋白在搅拌的过程中亦能够与高筋小麦粉中的醇溶蛋白结合可以使最终形成的面筋强度增大。面筋网络结构越牢固，耐搅拌性能越强，即面团的加工性能越好，在面团发酵过程中具有良好的持气能力，产品更易成型。本发明提供的面包产品富含赖氨酸等人体必须氨基酸，具有淡淡的茶清香，集口感、风味、营养于一体。
主权项：1.一种高蛋白单细胞茶粉面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：按质量份数计，将高蛋白单细胞茶粉、高筋面粉以用量比为1：10～70进行混合，再加入适量酵母、牛奶、鸡蛋、糖、食盐、黄油，搅拌混合，得到面团，将所述面团依次进行发酵、整形、醒发、烘烤后得到所述高蛋白单细胞茶粉面包，其中，所述高蛋白单细胞茶粉含有赖氨酸和含量约为50％的蛋白质。
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