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申请/专利权人：中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要：本发明公开了适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应用，属于食品生物技术领域。所述适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽的氨基酸序列如SEQIDNO.1或SEQIDNO.3所示。本发明从发酵海水鱼水提物中筛选出了2种对模拟鸡汤具有提质增香作用的鲜味肽EDEI和ELPDGQ，分析其与T1R3亚基的相互作用和表面力，发现该2种鲜味肽均能与T1R3亚基结合，且复合构象稳定。此外，经感官评价和电子舌分析验证，该2种鲜味肽均具有鲜味，且鲜味阈值在0.0625‑0.09375mgmL，为预制汤料提质增香的调味品的开发提供了新的鲜味肽原料，具有重要的应用价值。
主权项：1.一种适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽T2，其特征在于，氨基酸序列如SEQIDNO.1所示。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国水产科学研究院南海水产研究所 适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应用
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