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申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天(南宁)调味食品有限公司
摘要：本申请提供了一种增香酱胚及其制备方法和豆酱，增香酱胚的制备方法包括：将黄豆1蒸煮后与小麦粉1及米曲霉1混合，进行制曲处理1，制备成曲1；将黄豆2蒸煮后与小麦粉2及米曲霉2混合，进行制曲处理2，制备成曲2；将成曲1与盐水1混合，进行发酵处理1，制备初始酱醪1；将成曲2与盐水2混合，进行发酵处理2，制备初始酱醪2；对初始酱醪2进行剪切均质处理，制备碎豆料；将碎豆料与球拟酵母混合后通气，进行发酵处理3，制备酱醪2；将初始酱醪1与鲁氏酵母混合后通气，进行发酵处理4，制备酱醪1；将酱醪1和酱醪2混合后通气，进行后熟发酵，制备增香酱胚；其中，米曲霉1和米曲霉2不同。本申请制得的酱胚香气丰富。
主权项：1.一种增香酱胚的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将黄豆1蒸煮后与小麦粉1及米曲霉1混合，进行制曲处理1，制备成曲1；将黄豆2蒸煮后与小麦粉2及米曲霉2混合，进行制曲处理2，制备成曲2；将所述成曲1与盐水1混合，进行发酵处理1，制备初始酱醪1；将所述成曲2与盐水2混合，进行发酵处理2，制备初始酱醪2；对所述初始酱醪2进行剪切均质处理，制备碎豆料；将所述碎豆料与球拟酵母混合后通气，进行发酵处理3，制备酱醪2；将所述初始酱醪1与鲁氏酵母混合后通气，进行发酵处理4，制备酱醪1；将所述酱醪1和所述酱醪2混合后通气，进行后熟发酵，制备所述增香酱胚；其中，所述米曲霉1和所述米曲霉2不同。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 增香酱胚及其制备方法和豆酱
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