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申请/专利权人：安徽海一郎食品有限公司
摘要：本发明提供一种生鲜猪肉揉捻去腥腌制加工方法，涉及肉类加工技术领域。该生鲜猪肉揉捻去腥腌制加工方法，包括以下步骤：将新鲜猪肉在流动清水中彻底冲洗干净，然后切成适宜大小的块状或条状；采用特制的机械揉捻设备，对猪肉进行温和而均匀的揉捻；选取天然香辛料、食盐、糖、醋、酱油、料酒、柠檬汁以及多磷酸盐、乳酸钠，制成腌制剂；将经过揉捻的猪肉均匀涂抹或浸泡在上述特殊腌制剂中；将肉品置于流动清水中轻轻冲洗；将处理后的猪肉进行风干，直至表面无明显水分后，采用真空包装。本发明通过物理揉捻和特殊腌制剂的配合使用，实现了猪肉产品的有效去腥和提升口感，为消费者提供了更加美味和健康的猪肉产品。
主权项：1.一种生鲜猪肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：预处理：将新鲜猪肉在流动清水中彻底冲洗干净，去除表面污物及血水，然后切成适宜大小的块状或条状；步骤二：物理揉捻：采用特制的机械揉捻设备，对猪肉进行温和而均匀的揉捻；步骤三：特殊腌制剂配制：选取天然香辛料、食盐、糖、醋、酱油、料酒、柠檬汁以及多磷酸盐、乳酸钠，制成腌制剂；步骤四：腌制：将经过揉捻的猪肉均匀涂抹或浸泡在上述特殊腌制剂中，期间适当翻动猪肉块；步骤五：排酸与清洗：腌制结束后，将肉品置于流动清水中轻轻冲洗，去除表面多余的腌料和解离出的腥味物质；步骤六：干燥与包装：将处理后的猪肉进行风干，直至表面无明显水分后，采用真空包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽海一郎食品有限公司 一种生鲜猪肉揉捻去腥腌制加工方法
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