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申请/专利权人：东莞市华井生物科技有限公司
摘要：本申请涉及食品复合调味料领域，具体公开了一种气泡风味固态复合调味料及其制备方法。一种气泡风味固态复合调味料包括甜味剂25‑35份、调味剂35‑50份、包埋酸味剂3‑8份、碳酸盐3‑8份、调味助剂1.5‑3份和抗结剂1‑2份；包埋酸味剂由有机酸和包埋剂制得，包埋剂由棕榈油、成膜助剂和维生素E组成；制备方法：将调味助剂和甜味剂进行预分散，后加入调味剂、包埋酸味剂和碳酸盐，搅拌均匀后加入抗结剂，搅拌均匀；本申请的制备方法简单，制得的气泡风味固态复合调味料不易吸湿结块，具有较好的使用稳定性和储存稳定性。
主权项：1.一种气泡风味固态复合调味料，其特征在于，由以下重量份的原料制得：甜味剂45-60份调味剂35-50份包埋酸味剂3-8份碳酸盐3-8份调味助剂1.5-3份抗结剂1-2份；所述包埋酸味剂由酸味粉末和包埋剂制得，所述包埋剂由棕榈油、成膜助剂和维生素E组成；所述包埋剂和所述酸味粉末的重量比为（2-6）:100；所述包埋剂由以下重量份的原料制得：棕榈油90-100份成膜助剂3-13份维生素E0.1-0.5份；所述棕榈油由33度棕榈油和44度棕榈油组成，所述33度棕榈油和所述44度棕榈油的重量比为1:（0.1-0.3）；所述成膜助剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和蜂蜡组成，所述单双甘油脂肪酸酯、所述聚甘油脂肪酸酯和所述蜂蜡的重量比为（3-4）:（2-3）:1；所述调味剂由全脂奶粉和水果粉组成；所述调味助剂由食用盐和食用香精组成；所述包埋酸味剂由以下步骤制得：将棕榈油和成膜助剂加入至反应设备中，升温至60-80℃进行溶解，后加入维生素E，制得包埋剂；将有机酸粉碎至40-60目，制得酸味粉末；将制得的包埋剂进行雾化，在15-20℃的条件下对酸味粉末进行包膜，后在25-30℃的条件下出料，制得包埋酸味剂。
全文数据：
权利要求：
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