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申请/专利权人：广东省领鲜食品科技有限公司
摘要：本发明提供了一种溏心卤蛋保鲜液，由以下重量份的原料制成：魔芋胶2份～4份，甘草提取物35份～46份、牛膝叶提取物25份～32份、酱油18份、八角粉4份、花椒粉2份、食用盐2份和水100份～120份。其制备方法为：将魔芋胶、甘草提取物、牛膝叶提取物混合后，加水后磁力搅拌2h，得到混合料A；将八角粉、花椒粉和食用盐混合均匀，得到混合料B；将混合料A和混合料B混合均匀后，用20目的筛网过滤除杂，然后加入酱油，得到溏心卤蛋保鲜液。还提供了应用，用于制备保鲜溏心卤蛋。本发明溏心卤蛋保鲜液具有良好的抑菌保鲜效果，绿色安全，具有广阔的市场前景。
主权项：1.一种溏心卤蛋保鲜液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魔芋胶2份～4份，甘草提取物35份～46份、牛膝叶提取物25份～32份、酱油18份、八角粉4份、花椒粉2份、食用盐2份和水100份～120份；所述的溏心卤蛋保鲜液的制备方法为：S1、甘草提取物的制备：将甘草清洗后，用去离子水a浸泡12h，然后在温度为100℃的条件下煮4h，冷却后用20目的筛网过滤，得到滤液，浓缩后，得到甘草提取物；S2、牛膝叶提取物的制备：将牛膝叶清洗后，用去离子水b浸泡8h，一同经粉碎榨汁后，用30目筛网过滤，去除残渣，得到牛膝叶提取物；S3、将魔芋胶、S1中得到的甘草提取物、S2中得到的牛膝叶提取物混合后，加水后磁力搅拌2h，得到混合料A；S4、将八角粉、花椒粉和食用盐混合均匀，得到混合料B；S5、将S3中得到的混合料A和S4中得到的混合料B混合均匀后，用20目的筛网过滤除杂，然后加入酱油，得到溏心卤蛋保鲜液；S1中所述甘草和去离子水a的用量比为1g:6mL，所述甘草提取物的浓度为1.29gcm3；S2中所述牛膝叶和去离子水b的用量比为1g:1mL；所述溏心卤蛋保鲜液用于制备保鲜溏心卤蛋，该方法为：将生鸡蛋清洗后，在温度为90℃的水浴中煮5min，取出后放入至无菌冰水中浸泡冷却后剥壳，在温度为5℃、压力为0.05MPa的条件下，将剥壳后的鸡蛋在溏心卤蛋保鲜液中浸渍35min，取出后真空包装、在温度为4℃的条件下冷藏存放，得到保鲜溏心卤蛋。
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百度查询： 广东省领鲜食品科技有限公司 一种溏心卤蛋保鲜液及其制备方法与应用
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