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申请/专利权人：硒科科技发展(浙江)有限责任公司

摘要：本发明提供了一种富硒大豆蛋白的制备方法，包括以下步骤：S1.蒸汽爆破、S2.脱脂处理、S3.发酵处理、S4.低温等离子‑酶法耦合提取、S5.分离、浓缩、冻干。本发明采用低温等离子‑酶法耦合提取，低温等离子中的高能粒子通过影响硒原子的电子分布，增强其与蛋白质之间的相互作用力。且在高能粒子的作用下，蛋白质中的硫含氨基酸残基与硒原子之间形成新的硫‑硒共价键，从而将硒与蛋白质更紧密地连接在一起。同时，本发明在低温等离子‑酶法耦合提取的过程中加入硫辛酸、茶多酚、芦丁组成的辅助剂，构成抗氧化环境，保护硒不被氧化，从而减少硒损失。本发明制备方法蛋白质提取率达到94.5％，且硒损失率低至6.3％。

主权项：1.一种富硒大豆蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.蒸汽爆破：选用新鲜、无霉变的富硒大豆置入蒸汽爆破装置中进行蒸汽爆破，得到富硒大豆粕；S2.脱脂处理：向富硒大豆粕中加入脱脂溶剂，在超声条件下进行脱脂处理，得到脱脂富硒大豆粕；S3.发酵处理：向脱脂富硒大豆粕中加入复合菌剂进行发酵，得到发酵富硒豆粕；所述复合菌剂包括：纳豆菌、米曲霉、白地霉、布拉氏酵母菌；S4.低温等离子-酶法耦合提取：将发酵富硒豆粕置入低温等离子体设备中进行等离子体处理，取出后加入辅助剂、螯合复合酶溶液提取，提取结束后灭酶；所述辅助剂包括硫辛酸、茶多酚、芦丁；所述螯合复合酶溶液由复合酶溶液螯合制得，所述复合酶溶液包括：超氧化物歧化酶溶液、植酸酶溶液、链霉蛋白酶溶液；S5.分离、浓缩、冻干：灭酶后的豆粕冷却至23-26℃，离心分离，取上清液，浓缩，真空冻干，得到富硒大豆蛋白；所述螯合复合酶由以下方法制备而得：按比例称取丙二酸和可可碱，加入磷酸盐缓冲液和去离子水，以600-1000rmin搅拌10-20min，得到螯合剂溶液；按比例称取超氧化物歧化酶溶液、植酸酶溶液、链霉蛋白酶溶液，在冰浴条件下以60-120rmin搅拌1-2min混合均匀，得到复合酶溶液；将螯合剂溶液缓慢加入复合酶溶液中，以400-600rmin搅拌3-5min，将混合液置于恒温水浴锅中反应；反应完成后，使用80-120目筛网过滤，取滤液，即得螯合复合酶溶液。

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