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申请/专利权人：福州大学
摘要：本发明提供了一种高蛋白茶椰奶的制备方法，其制备原料包括：椰奶、高蛋白单细胞茶粉、CMC羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、维生素C和蔗糖。与普通茶椰奶相比，本发明的添加剂含量减少1.6倍、蛋白质含量增加1.2倍；同时，高蛋白茶椰奶的口感、风味、乳化性和抗氧化性也得到提升。高蛋白单细胞茶粉添加量为0.05%～5%的高蛋白茶椰奶，其感官评分的综合评分为70~93分，风味评分提升较多。经过15d的静置后，高蛋白茶椰奶的EAI值、CI值分别保留了73%~87%、76%~86%，说明高蛋白茶椰奶体系更加稳定，不易分层。经过胃消化阶段和肠道消化阶段的其蛋白含量分别为1.6mgml‑20mgml和3.4mgml‑34.4mgml，并以缓慢释放多酚的形式为胃肠道提供抗氧化作用。
主权项：1.一种高蛋白茶椰奶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按重量百分比计，将所述高蛋白单细胞茶粉、白砂糖、食品添加剂以高蛋白单细胞茶粉0.05％～5％、白砂糖5％～10％、食品添加剂0.05％～3％混合均匀后加入82％～94％椰奶中，充分混匀，高压均质处理后，低温巴氏灭菌、冷却，得到所述高蛋白茶椰奶饮料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福州大学 一种高蛋白茶椰奶饮料及其制备方法
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