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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：一种无糖凝胶软糖及其紫外线辅助制备方法。本发明属于可食用凝胶软糖技术领域。本发明的目的是为了解决现有凝胶软糖产品需要添加大量添加剂来提高产品口感、色香味以及营养的技术问题。本发明的无糖凝胶软糖由海藻浆液和藻蓝蛋白溶液混合物和明胶溶液经紫外照射制备而成。本发明的凝胶软糖既含有动物基胶体又含有植物基胶体，使得该软糖口感更加清脆爽口，此外，食用时有海藻独特的香气和风味，无添加剂，营养丰富，通过采用280nm‑320nm的UVB辐照海藻匀浆与藻蓝蛋白，促进了光促氧化反应的进行，促进分子间交联，进而促进凝胶形成，提升凝胶软糖质构特性，既保证了口感又降低了明胶等食品胶的用量。
主权项：1.一种无糖凝胶软糖的紫外线辅助制备方法，其特征在于，包括，S1、按配比将海藻浆液和藻蓝蛋白溶液混合，搅拌至浆体均匀，即得海藻浆液和藻蓝蛋白溶液混合物；S2、将海藻浆液和藻蓝蛋白溶液混合物进行紫外照射处理；S3、将经紫外照射后的混合物与明胶溶液混合，加热同时搅拌，加热完成后继续搅拌至冷却，浇模、起模、包装，得到无糖凝胶软糖；S3中是将质量分数由80-90％的海藻浆液和藻蓝蛋白溶液混合物和10-20％的明胶溶液混合；其中，海藻浆液为裙带菜浆液；S2中紫外照射时间为20-60min，辐照能量为300-850mJcm2。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种无糖凝胶软糖及其紫外线辅助制备方法
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