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申请/专利权人：荣成市日鑫水产有限公司
摘要：本发明提供一种采用复合菌种制备牡蛎发酵液的方法及应用，步骤如下：牡蛎肉前处理、酶解、灭酶、复合菌种发酵得到牡蛎发酵液。本发明采用牡蛎自生源菌种接种于牡蛎酶解液中，戊糖乳杆菌7‑K和阿根廷片球菌7‑I协同发酵，充分发挥同种生物间的高度适应性和优化的代谢机制，共同作用于牡蛎酶解液的营养成分，促进分解并转化为更易被人体吸收的小分子物质，同时将牡蛎酶解液中的苦腥味物质代谢分解，提高牡蛎发酵液的风味品质，克服牡蛎酶解液原有的风味局限。本发明制备的牡蛎发酵液作为调味基料，可以与日常饮食中的调味品共同复配制得牡蛎风味油醋汁，应用到食品调味中，不仅提高牡蛎发酵产品的应用丰富度，还为牡蛎相关产品的研发奠定基础。
主权项：1.一种采用复合菌种制备牡蛎发酵液的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.选取外壳表面干净、壳薄闭口、同等大小重量较重的牡蛎，去除牡蛎壳，加水匀浆，制得牡蛎匀浆；S2.牡蛎匀浆按体积比1:2加水混合均质，均质转速为8000-10000rmin，均质时间为2-3min，制得牡蛎均质液；S3.牡蛎均质液加入动物蛋白酶酶解，灭酶杀菌，制得牡蛎酶解液；S4.牡蛎酶解液接种活化的复合菌液进行发酵，制得牡蛎发酵液；所述复合菌液为戊糖乳杆菌7-K和阿根廷片球菌7-I的组合物；或戊糖乳杆菌7-K、阿根廷片球菌7-I和商用菌剂C356-F的组合物。
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权利要求：
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