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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明公开了一种利用β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙改善鱼糜凝胶特性的方法，属于食品加工领域。本发明以新鲜的水产鱼为原料，经前处理去头，去鳍、去内脏，切段，漂洗、空擂得到碎鱼肉，加入β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙和氯化钠进行斩拌，并采用两段式加热进行熟化，实现了鱼糜制品凝胶特性的调控。本发明通过在鱼糜凝胶制备过程中添加β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙进行盐斩制备出了改性的鱼糜凝胶，制备的改性鱼糜凝胶具有较高的凝胶强度，凝胶特性明显改善，且在制备过程中不涉及有毒有害试剂，绿色安全。本发明方法对鱼糜及制品的技术领域进行了扩展，提升鱼糜制品的食用品质，获得凝胶强度更高、来源多样的鱼糜凝胶制品，从而满足市场的多重需求。
主权项：1.一种利用β-羟基-β-甲基丁酸钙改善鱼糜凝胶特性的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将新鲜的鱼去头，去鳍、去内脏，切段，漂洗，得到干净的鱼段；S2、将步骤S1得到干净的鱼段去皮，斩拌，得到碎鱼肉；S3、向步骤S2所得碎鱼肉中加入含β-羟基-β-甲基丁酸钙CaHMB的盐，进行盐斩，得到鱼糜；S4、将步骤S3得到鱼糜进行离心，去除气泡；S5、将步骤S4得到的离心后的鱼糜进行加热熟化，之后置于碎冰或冰水中冷却至室温，即得到改性鱼糜凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种利用β-羟基-β-甲基丁酸钙改善鱼糜凝胶特性的方法
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