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申请/专利权人：华南理工大学;广州市肽汇生物科技有限公司
摘要：本申请公开了一种低苦高鲜味酵母抽提物及其制备方法和应用，该酵母抽提物的制备方法包括以下步骤：取酵母与水混匀，升温并调节pH值，加入蛋白酶酶解，收集上清液得到酵母酶解液；加入酵母酶解液固形物质量0.2～0.4%的丙硫醇，反应12～16h后得到含有酵母抽提物的反应液。本发明方法利用特定硫化合物——丙硫醇与酵母抽提物发生热反应，制备出一种低苦味高鲜味的酵母抽提物。本方法无需额外增加生产设备，生产成本低，无污染，操作简单，可实施性强、易于推广。
主权项：1.一种低苦高鲜味酵母抽提物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取酵母与水混匀，调整固形物浓度，升温至50～60℃，调节体系pH至8.0～8.5，然后加入蛋白酶，保温酶解18～22h后灭酶，离心分离，收集上清液得到酵母酶解液；（2）调整酵母酶解液pH值至5.5～6.5，加入酵母酶解液固形物质量0.2～0.4%的丙硫醇，搅拌均匀，在40～50℃下反应12～16h后得到含有酵母抽提物的反应液；步骤（1）所述的蛋白酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶；所述碱性蛋白酶与风味蛋白酶添加比例为2～3:1。
全文数据：
权利要求：
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