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申请/专利权人：湖南湘粮食品科技有限公司;中南粮油食品科学研究院有限公司
摘要：本发明公开了一种速冻半干米粉的制备方法，将米粉原料发酵后进行磨粉、熟化、挤丝、老化、复蒸、定型及速冻处理；其中老化处理包括第一次老化和第二次老化，第一次老化的处理温度为45～60℃、处理时间为8～12h，第二次老化的处理温度为60～95℃、处理时间为2～3h；所述速冻处理的温度为‑35～‑28℃、速冻时间为30～50min。本发明无需散丝处理，通过各工序结合，使最终得到的产品水分控制精准，米粉结构紧密，无断条、并条、碎粉现象，软硬适中，煮制时不糊汤，口感爽滑，柔韧，断条率低，产品质量稳定，能更好的满足市场需要。
主权项：1.一种速冻半干米粉的制备方法，其特征在于，将米粉原料发酵后进行磨粉、熟化、挤丝、老化、复蒸、定型及速冻处理；其中米粉原料发酵时间为48~72h，发酵结束后的米粉原料与玉米淀粉、木薯淀粉混合均匀后进行磨粉处理；挤丝处理结束后静置25~35min再进行老化处理；老化处理包括第一次老化和第二次老化，第一次老化的处理温度为45~60℃、处理时间为8~12h，第二次老化的处理温度为60~95℃、处理时间为2~3h；第二次老化处理的温度高于第一次老化处理的温度，第二次老化处理过程中，先匀速升温再恒温加热老化，匀速升温的时间控制为25~30min；复蒸处理过程中，复蒸温度为92~96℃，复蒸时间为3~5min；所述速冻处理的温度为-35~-28℃、速冻时间为30~50min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖南湘粮食品科技有限公司 中南粮油食品科学研究院有限公司 一种速冻半干米粉的制备方法
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