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申请/专利权人：石河子大学
摘要：本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种具有双层网络的复合凝胶及其制备方法和制备低脂低热量产品的应用。本发明提供了一种具有双层网络的复合凝胶，该复合凝胶包括羊蹄明胶、膳食纤维多糖、TG酶和氯化钙溶液。发明人将本发明提供的复合凝胶加入到羊肉饼中，能够保证羊肉饼感官特性以及紧实度的同时，还能达到代替脂肪的作用。并且该复合凝胶改善了现阶段肉制品高脂的状况，对于降低羊肉饼在储存期的脂肪氧化及蛋白氧化有重要作用，符合现代消费者的营养健康需求，同时为健康食品的开发提供新思路。
主权项：1.一种具有双层网络的复合凝胶，其特征在于，所述复合凝胶包括羊蹄明胶、膳食纤维多糖、TG酶和氯化钙溶液；所述羊蹄明胶、膳食纤维多糖、TG酶和氯化钙溶液的质量体积比为3-20g:0.3-2g:250mg:200mL；所述膳食纤维多糖为果胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 石河子大学 一种具有双层网络的复合凝胶及其制备方法和制备低脂低热量产品的应用
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