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申请/专利权人：武汉轻工大学
摘要：本发明公开了一种改善植物蛋白肉储藏性能的方法及植物蛋白肉，所述方法包括：将植物甾醇加入植物油中，加热搅拌使所述植物甾醇溶解，得到植物甾醇油凝胶；将黄原胶水凝胶和所述植物甾醇油凝胶混合均质，得到双凝胶；将所述双凝胶、大豆蛋白细丝、大豆分离蛋白、玉米淀粉、谷朊粉、水、甜菜素、香辛料混合，搅拌均匀形成团状物，制成饼胚；将所述饼胚蒸熟，制得植物蛋白肉。
主权项：1.一种改善植物蛋白肉储藏性能的方法，其特征在于，所述方法包括：将植物甾醇加入植物油中，加热搅拌使所述植物甾醇溶解，得到植物甾醇油凝胶；将黄原胶水凝胶和所述植物甾醇油凝胶混合均质，得到双凝胶；将所述双凝胶、大豆蛋白细丝、大豆分离蛋白、玉米淀粉、谷朊粉、水、甜菜素、香辛料混合，搅拌均匀形成团状物，制成饼胚；将所述饼胚蒸熟，制得植物蛋白肉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 武汉轻工大学 改善植物蛋白肉储藏性能的方法及植物蛋白肉
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