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申请/专利权人：厦门海洋职业技术学院
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种脂肪替代物及其制备方法和在午餐肉产品中应用。所述脂肪替代物包括卵清蛋白、酪蛋白酸钠和鱼胶原蛋白肽；所述卵清蛋白、酪蛋白酸钠和鱼胶原蛋白肽的质量比为5‑7：2‑3：1‑3。本发明解决了现有肉制品中外源性脂肪含量高，而脂肪替代品的制备方法较为复杂等问题。本发明制备得到的脂肪替代物能够将肉质品中的外源性脂肪降低20％以上且不降低肉制品风味和理化特性。
主权项：1.一种脂肪替代物，其特征在于，包括卵清蛋白、酪蛋白酸钠和鱼胶原蛋白肽；所述卵清蛋白、酪蛋白酸钠和鱼胶原蛋白肽的质量比为5-7：2-3：1-3。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 厦门海洋职业技术学院 一种脂肪替代物及其制备方法和在午餐肉产品中的应用
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