买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

申请/专利权人：青岛啤酒股份有限公司

摘要：本发明提出一种藤椒风味赛松啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明选用维也纳麦芽搭配黑麦和浅色焦糖麦芽为原料，通过合理搭配三种麦芽原料的使用量，合理选择酒花和发酵酵母种类、采用适宜的糖化发酵工艺，使藤椒风味与酯香、农舍味平衡协调，提供干爽口感，提高风味协调性和可饮性，同时将藤椒与赛松啤酒完美融合，赋予赛松啤酒浓郁的藤椒风味，最终制得的啤酒成品外观呈橙黄色，发酵度高，收口偏干、易饮性高，酯香明显，与辛香、乡村农舍味平衡协调，啤酒的原麦汁浓度为11.0‑13.0°P，真正发酵度≥72％，酒精度≥5.0％vol、色度为15‑20EBC、浊度为2‑5EBC、4‑乙烯基苯酚含量为0.8‑1.5mgL。本发明能够应用于藤椒风味赛松啤酒的生产中。

主权项：1.一种藤椒风味赛松啤酒，其特征在于，所述藤椒风味赛松啤酒采用维也纳麦芽搭配黑麦和浅色焦糖麦芽为原料，通过糖化步骤、麦汁煮沸步骤添加藤椒以及发酵步骤制备得到，所述原料中维也纳麦芽占原料总量的86-90%，黑麦占原料总量的8-12%，浅色焦糖麦芽占原料总量的2-6%；所述维也纳麦芽的色度为7-9EBC，所述黑麦的色度为6-8EBC，所述浅色焦糖麦芽的色度为20-25EBC；所述藤椒风味赛松啤酒的原麦汁浓度为11.0-13.0°P，真正发酵度≥72%，酒精度≥5.0%vol、色度为15-20EBC、浊度为2-5EBC、4-乙烯基苯酚含量为0.8-1.5mgL；所述藤椒风味赛松啤酒采用以下制备方法制备得到，包括以下步骤：选用维也纳麦芽、黑麦和浅色焦糖麦芽为原料，按照重量配比称取三种原料粉碎后，加入糖化锅中，再加入水，以料水比1：（3.8-4.2）的比例混合，于45-66℃进行二段式糖化过程，控制麦汁中4-乙烯基苯酚前驱体的含量为1.5-2.5mgL，其中，所述二段式糖化过程包括于45-50℃条件下，保温30-50min进行蛋白质休止和升温至63-66℃保温50-60min；糖化结束后，碘试合格后升温至76-78℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，并在煮终前10-20min添加粉碎后的藤椒，煮沸后进行麦汁回旋沉淀；麦汁冷却后充氧入发酵罐，然后添加上面发酵酵母，所述上面发酵酵母是具有POF+基因的上面发酵酵母，其接种量为（6-10）×106个mL，在22-28℃的主酵温度下进行发酵；将发酵所得酒液降至0℃冷贮，通过离心将所述酒液的浊度控制在2-5EBC；离心后的酒液经灌装、灭菌、分装，即得藤椒风味赛松啤酒成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 青岛啤酒股份有限公司 一种藤椒风味赛松啤酒及其制备方法