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申请/专利权人：鲁东大学
摘要：本发明涉及一种小米精酿啤酒工艺，属于啤酒制备技术领域，本发明将小米芽于50‑60℃下烘干后，去除芽茎；称取10‑20份小米，加入至糖化锅中，进行糖化酶解，得到糖化液；向80‑100份糖化液中加入0.05‑0.2份啤酒花，加热煮沸，灭酶处理后，加入0.05‑0.3份酵母，进行发酵，加入0.001‑0.03g10mL月桂烯丁香酚修饰的壳聚糖作为吸附剂，反应平衡时间40‑100min，过滤，得到小米精酿啤酒；本发明制备的啤酒酒体丰满，清冽爽口，提高了啤酒的非生物稳定性，改善了啤酒的口感。
主权项：1.一种小米精酿啤酒工艺，其特征在于：其操作步骤为：H1：用水清洗小米后，放入凉白开水中浸泡6-12h；H2：将浸泡后的小米平铺在垫有一层纱布的托盘上，小米平铺厚度为2-3cm，在小米上面再平铺一层用水湿润的纱布，于15-18℃下发芽2-4d，中间每隔6h补一次水，得到小米芽；H3：将小米芽于50-60℃下烘干后，去除芽茎；H4：按重量份，称取10-20份小米，用高速粉碎机打碎后，加入至糖化锅中，加入60-80份矿物质水，加热，搅拌至无结块时，再加入80-100Ug酶，继续搅拌，进行糖化酶解，得到糖化液；H5：向80-100份糖化液中加入0.05-0.2份啤酒花，加热煮沸，灭酶处理后，冷却至室温，过滤；H6：向糖化液中继续加入0.05-0.3份酵母，进行发酵，加入0.001-0.03g10mL月桂烯丁香酚修饰的壳聚糖作为吸附剂，反应平衡时间40-100min，过滤，得到小米精酿啤酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 鲁东大学 一种小米精酿啤酒工艺
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