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申请/专利权人：肇庆焕发生物科技有限公司
摘要：本申请提供一种低聚麦芽糖浆的制备方法，低聚麦芽糖将中G3以及G3以上的低聚麦芽糖含量为70‑80％，其制备方法包括液化、糖化转苷、过滤、精制以及浓缩五个步骤，通过将糖化酶和转苷酶进行复配后制得糖化转苷复合酶后，将其投入水解液中进行反应，以及通过选用阳离子型离子交换柱，对粗制糖浆进行精制，有效提升了低聚麦芽糖糖浆中麦芽三糖、麦芽四糖以及潘糖的含量，使得糖浆具有更低的糖含量、甜度和热量，实现了与现有的淀粉糖浆同等水平的粘度，符合当前食品安全环境下消费者对健康低甜食品的趋势，具有操作简单，有效成分含量提升明显，便于推广实施的优点。
主权项：1.一种低聚麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤101.液化将精制淀粉浆液计量后转移至调配罐内调配至浓度为26-30％DS，pH值为5.0-5.5后，加入耐高温α-淀粉酶预反应10-20min后，即得预反应液，将预反应液转移至液化喷射器中进行一次液化，并将一次液化产物进行一次真空闪蒸，降温至浆液温度为95-98℃后，即得粗液化浆液，将粗液化浆液冷却后转移至液化柱中进行二次液化，二次液化产物经二次真空闪蒸后，即得水解液；步骤102.糖化转苷将步骤101中制备的得到水解液以及糖化转苷复合酶依次投入糖化罐中，在140rpm,45-55℃的条件下，糖化24-38h后，即得糖化液；步骤103.过滤将步骤102中制备得到的糖化液升温灭酶后，加入助滤剂充分分散后，转移至真空转鼓过滤机中真空过滤后，即得粗糖浆；步骤104.精制将步骤103中制备得到的粗糖浆依次转移至脱色罐以及离子交换装置中，经脱色，除杂后，即得精制糖浆；步骤105.浓缩将步骤104中制备得到的精制糖浆转移至MVR蒸发装置中，蒸发至浆液浓度为78-79％DS后，即得成品糖浆。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 肇庆焕发生物科技有限公司 一种低聚麦芽糖浆及其制备方法
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