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申请/专利权人：浙江省农业科学院;烟台大学
摘要：本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种低盐低脂猪肉乳化肠及制备方法，所述低盐低脂猪肉乳化肠，包括以下重量份的组分：瘦肉70‑90份；肥肉10‑20份；短链菊粉4‑10份；冰水10‑30份；盐0.3‑1.0份；纳米鸡骨添加量为20‑100mgL；所述冰水温度为0‑5℃。本发明低盐低脂猪肉乳化肠产品的营养价值产生了显著提升，脂肪和盐含量减少，膳食纤维和钙含量增加，使得产品更加符合现代消费者对健康和营养的追求。纳米鸡骨能够富集钙，增强凝胶特性和质构特性，同时短链菊粉充斥着肉蛋白网络结构，增加弹性，改善肉制品质地，使得质地趋向于正常组猪肉乳化肠。
主权项：1.一种低盐低脂猪肉乳化肠，其特征在于，包括以下重量份的组分：瘦肉70-90份；肥肉10-20份；短链菊粉4-10份；冰水10-30份；盐0.3-1.0份；纳米鸡骨添加量为20-100mgL；所述冰水温度为0-5℃。
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权利要求：
百度查询： 浙江省农业科学院 烟台大学 一种低盐低脂猪肉乳化肠及制备方法
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