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申请/专利权人：兰州工业研究院

摘要：本发明公开了技术领域为食品加工的一种发酵燕麦即食产品的制作工艺，具体步骤如下：原料处理‑蒸煮处理‑冷却处理‑发酵处理‑冻干处理‑包装处理；通过对发酵好的燕麦进行低温冷冻干燥，加工成便携、食用方便的即食产品。通过添加多种有益菌和多种原料，不仅丰富了本发酵燕麦产品的口味，延长了保质期，保持了活菌量，且营养更易吸收；本发明的发酵燕麦即食产品的制作工艺，严控浸泡时间、蒸煮时间、菌种选择、加曲量、加水量、发酵时间、发酵温度、冻干温度和时间，经过多次实践得到最佳取值范围，添加冻干保护剂可以保护菌体细胞膜的完整性，稳定细胞成分，减少冷冻过程中对菌体造成的损伤，最大程度的保持了成品的风味和活菌量。

主权项：1.一种发酵燕麦即食产品的制作工艺，其特征在于：具体步骤如下：S1、原料处理A:筛选，筛选等级为一级的燕麦为原料；B:浸泡，将获得的原料采用盐水浸泡,盐水为加入了苏打粉的盐水，且盐、苏打粉、水的比例为1:3:40，然后在使用前搅拌混匀，再将原料放入水中浸泡，且浸泡时长为100-140min，浸泡完成后取出沥水备用；S2、蒸煮处理A：准备蒸锅，在蒸锅的笼屉里铺设笼屉纸；B：蒸煮，将步骤S1得到的沥水后的燕麦加入适量的灰树花多糖和壳聚糖混合均匀，置于蒸锅笼屉，首先采用小火蒸10min-15min，然后转大火蒸15min-20min，最后再转中火蒸15min-20min，以上的累计蒸煮时长控制在1h之内，蒸煮完成后取出备用；S3、冷却处理淋冷，将步骤S2得到的高温燕麦采用无菌冷水冲洗降温，得到温度为50℃-60℃的熟燕麦；S4：发酵处理A：准备器皿：准备好干净且无油的带有盖子的器皿；B：搅拌密封：将步骤S3得到的冻燕麦置于器皿，加入桂花干、熟制红豆、熟制黄玉米粒、冻干保护剂，再加入混合甜酒曲，将器皿内的燕麦中间挖一个小洞再盖好器皿的盖子，在器皿和盖子的连接处采用保鲜膜封口并戳孔进行发酵，发酵温度28℃-32℃，时间72h以内，得到发酵完成的燕麦产品；S5、冻干处理将步骤S4得到的燕麦产品中加入少许黄冰糖汁、少许柠檬汁来调整甜度，再加入芒果颗粒、树莓颗粒，最后再将其置于冻干库内进行预冷处理，准确称量放入设计好的模具中，在-38℃～-50℃预冻25h～26h，然后在冻干机中冻干；S6：包装处理将步骤S5得到的燕麦产品进行罐装包装。

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