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申请/专利权人：上海太太乐食品有限公司
摘要：本发明提出一种姜风味组合物及其应用，本发明的姜风味组合物选用纤维素酶结合特定的用量、酶解温度及时间，提高生姜出汁率稀释精油成分，再通过真空浓缩提取精油。这种通过酶法辅助提取生姜精油的方法同传统方法相比具有时间短、有效成分破坏少，精油提取得率高的优点，精油得率较传统水蒸气蒸馏法可提升3‑4倍。本发明所制备的姜风味组合物可以直接应用于产品或者其他调味料的制备，从而降低调味料制备时生姜的初始带菌量，通过其自身的抗氧化和抑菌效果，延长产品的保质期。
主权项：1.一种姜风味组合物，其特征在于，通过以下步骤制备：S1：将新鲜生姜洗净后进行超微粉碎，取料液与水混合得到鲜生姜浆液；S2：将所述鲜生姜浆液倒入酶解罐中，调节PH至6.5，加入纤维素酶进行酶解，获得生姜酶解液；S3：将所述生姜酶解液导入真空浓缩装置，结合有机溶剂加热回收提取得到生姜酶解提取物；S4：将生姜切片后热处理获得水分含量＜10％的干制品并且粉碎；S5：在所述生姜酶解提取物和粉碎的生姜中加入食用油、特丁基对本二酚、辛烯基琥珀酸淀粉钠、水、氯化钠，过胶体磨，于10-20Mpa下乳化后浓缩成为具有一定流动性的膏状物质，制备得到所述姜风味组合物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海太太乐食品有限公司 一种姜风味组合物及其应用
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