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申请/专利权人：广西创泰食品科技有限公司;广西大学
摘要：本发明公开了一种甘蔗风味糖浆及其制备方法，涉及食品加工技术领域。具体制备方法为：1制备甘蔗汁：取新鲜甘蔗，去除蔗梢叶，洗净，压榨，过滤，得甘蔗汁；2超声水解转化：向甘蔗汁中加入有机酸和蛋白酶，温和超声条件处理，得一次处理液，向一次处理液中加入有机酸和异亮氨酸，高强度超声条件处理，得风味甘蔗汁；3膜过滤：将风味甘蔗汁进行膜过滤，得澄清风味甘蔗汁；4冷冻干燥及高压均质：取部分澄清甘蔗汁进行冷冻干燥，得冻干风味甘蔗样；将冻干风味甘蔗样加入剩余的澄清甘蔗汁中，高压均质混合均匀，即得甘蔗风味糖浆。本发明甘蔗风味糖浆甜度高、色泽优异、香味浓郁，具有甘蔗独特风味的糖浆，且保质期长。
主权项：1.一种甘蔗风味糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1制备甘蔗汁：取新鲜甘蔗，去除蔗梢叶，洗净，压榨，过滤，得甘蔗汁；2超声水解转化：向所述甘蔗汁中加入有机酸和蛋白酶，温和超声条件处理，得一次处理液，向所述一次处理液中加入有机酸和异亮氨酸，高强度超声条件处理，得风味甘蔗汁；3膜过滤：将所述风味甘蔗汁进行膜过滤，得澄清风味甘蔗汁；4冷冻干燥及高压均质：取部分所述澄清甘蔗汁进行冷冻干燥，得冻干风味甘蔗样；将所述冻干风味甘蔗样加入剩余的澄清甘蔗汁中，高压均质混合均匀，即得所述甘蔗风味糖浆。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西创泰食品科技有限公司 广西大学 一种甘蔗风味糖浆及其制备方法
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