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申请/专利权人：齐鲁工业大学(山东省科学院);济南瑞丰生物工程有限公司
摘要：本发明提供了一种馥香风味剂及其制备方法和应用，属于白酒酿造技术领域，所述馥香风味剂，按照重量份包括如下组分：活性种曲5～15份、小麦粉50～90份、高粱粉10～30份、保活剂1～5份；其中，所述活性种曲按照重量份包括如下组分：高温大曲粉0.05～0.63份、麦芽糖0.25～1.26份、氯化钙0.05～0.25份、酵母粉0.1～0.63份、乳酸0.05～0.25份、水4.5～11.98份。通过对高温大曲进行活化、混合发酵培养和保活，所得到的馥香风味剂相比于传统大曲积累了更为丰富的活性功能微生物、水解酶类、香气成分、发酵增强物质等，将其应用于白酒发酵，将增加香气成分的丰度和平衡，使酒体更加绵柔。
主权项：1.一种馥香风味剂，其特征在于，按照重量份包括如下组分：活性种曲5～15份、小麦粉50～90份、高粱粉10～30份、保活剂1～5份；其中，所述活性种曲按照重量份包括如下组分：高温大曲粉0.05～0.63份、麦芽糖0.25～1.26份、氯化钙0.05～0.25份、酵母粉0.1～0.63份、乳酸0.05～0.25份、水4.5～11.98份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 齐鲁工业大学(山东省科学院) 济南瑞丰生物工程有限公司 一种馥香风味剂及其制备方法和应用
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