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申请/专利权人：青岛海洋食品营养与健康创新研究院;泉州海洋生物产业研究院
摘要：本发明公开了一种基于菌酶联合变温热反应处理的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法，属于海鲜调味料加工技术领域。该方法为：选取适量的冷冻鲍鱼内脏，适度解冻后过胶体磨，将鲍鱼内脏匀浆先进行生物发酵，后添加抗氧化物质后与酶进行可控共酶解，再进行两端热反应进一步降低腥味。利用本发明制得的鲍鱼内脏水解液澄清均匀，基本无腥味，氨基酸态氮≥0.8g100mL，成本低廉，工艺简单，适合规模化制备；采用该方法制备的鲍鱼内脏水解液适合作为调味品、功能食品的原料使用。
主权项：1.一种基于菌酶联合变温热反应处理的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）称取鲍鱼内脏进行胶体磨，得鲍鱼内脏匀浆；（2）将鲍鱼内脏匀浆进行生物发酵；（3）发酵结束后，将鲍鱼内脏发酵液进行灭菌处理；（4）再添加抗氧化物后进行可控酶解；（5）酶解结束后，将鲍鱼内脏酶解液进行灭酶处理，得到鲍鱼内脏酶解液；（6）灭酶结束后，将鲍鱼内脏酶解液进行一段美拉德反应，反应温度为80-105℃；（7）一段热反应结束后，将鲍鱼内脏酶解液进行二段美拉德反应，反应温度为90-125℃，得到鲍鱼内脏反应液；（8）鲍鱼内脏反应液再进行离心过滤后得鲍鱼内脏水解液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛海洋食品营养与健康创新研究院 泉州海洋生物产业研究院 基于菌酶联合变温热反应处理的高氨氮鲍鱼内脏水解液脱腥方法
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