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申请/专利权人：北京工商大学
摘要：本发明公开了一种复合酶制备多肽核桃乳的方法，属于食品加工技术领域，本发明方法为将核桃仁用NaOH溶液煮沸去皮；将去皮核桃仁烘干用粉碎机粉碎，加水混合均匀后磨浆；加入复合酶酶解得酶解液；离心去除上层油脂将分离得到的中层液相和底层沉淀混匀，均质后巴氏杀菌，获得多肽核桃乳。本发明的方法中复合酶可协同酶解，从而分离油脂，酶解蛋白得到小分子的肽，本发明的方法反应条件温和，且可同步去除油脂和酶解蛋白。
主权项：1.一种复合酶制备多肽核桃乳的方法，其特征在于，包括以下步骤：1碱泡去皮：取干净的核桃仁，将核桃仁用NaOH溶液中煮沸，然后用水冲洗去皮，得到去皮核桃仁；2磨浆：将去皮核桃仁烘干，然后用粉碎机对其粉碎；在粉碎后的核桃仁中加水混合均匀后，放入胶体磨中磨浆制备核桃仁浆料；3酶解：向核桃仁浆料中加入复合酶，进行酶解，酶解结束后灭酶，得酶解液；4去油：对酶解液进行离心，去除上层油脂，分离得到的中层液相和底层沉淀用于制备多肽核桃乳；5成品：将分离得到的中层液相和底层沉淀混匀，均质后巴氏杀菌，获得多肽核桃乳。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京工商大学 一种复合酶制备多肽核桃乳的方法
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