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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种高奶酪含量馒头的制作方法，高奶酪含量馒头的配方为中筋面粉、牛奶、鲜酵母、奶酥酱、奶酪丁，这几种物质的的克重比例为1000:590‑610:6‑10:100‑150:270‑330，通过和面、揉搓、压延、二次低温发酵、切件整形、蒸制等步骤制备出了的高奶酪含量的馒头。本发明通过选取高熔点奶酪丁，再进一步对其进行优化，通过在奶酪丁外包裹薄淀粉使其在蒸制时减少奶酪对于水蒸气的吸收，从而使得奶酪馒头成品中奶酪形状更立体，塌陷程度减少30‑40％，馒头的口感更加丰富，通过使用鲜酵母和两次冷藏发酵增加馒头的发酵风味，优化馒头孔隙和口感，让发酵风味和奶酪香味更好的结合、更符合国内消费者的喜好。
主权项：1.一种高奶酪含量馒头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、用牛奶融化冷藏鲜酵母，并与中筋面粉混合至无干粉状态；步骤二、使用搅拌机揉搓并使用压面机压延，至面团光滑，有筋性；步骤三、面团在发酵箱中低温发酵40-60分钟；步骤四、面团取出排气，再次放入发酵箱中进行二次低温发酵；步骤五、面团取出排气整形，卷入奶酥酱和奶酪丁，切件；步骤六、开水蒸制12-15分钟，结束后焖制3-5分钟；或，步骤一、用牛奶融化冷藏鲜酵母，并与中筋面粉混合至无干粉状态；步骤二、使用搅拌机揉搓并使用压面机压延，至面团光滑，有筋性；步骤三、面团在发酵箱低温发酵40-60分钟；步骤四、面团取出排气整形，卷入奶酥酱和奶酪丁，切件；步骤五、整形后的面团放入发酵箱中进行二次低温发酵；步骤六、开水蒸制12-15分钟，结束后焖制3-5分钟。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种高奶酪含量馒头的制作方法
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