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申请/专利权人：至睿生物(江苏)有限公司
摘要：本发明提供一种具有冻干复合骨架的耐热巧克力制品及其制备方法和应用。具有冻干复合骨架的耐热巧克力制品由包括以下重量份的原料制成：水凝胶1份～60份、水溶性组分20份～30份、巧克力50份～80份、乳化剂0.01份～1份；其中，水凝胶与水溶性组分共同构成的冻干复合骨架，巧克力分散在所述冻干复合骨架的空腔内；所述水溶性组分包括菊粉；所述耐热巧克力制品在120℃下放置12h不融化。本发明所述的冻干复合骨架由水凝胶和菊粉等水溶性组分制成，二者冻干后对巧克力制品的耐热性能具有显著的协同增效作用。同时，所述耐热巧克力制品比同质量的黑巧克力热量更低。
主权项：1.一种具有冻干复合骨架的耐热巧克力制品，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：水凝胶1份～60份水溶性组分20份～30份巧克力50份～80份乳化剂0.01份～1份其中，水凝胶与水溶性组分共同构成冻干复合骨架，巧克力分散在所述冻干复合骨架的空腔内；所述水溶性组分包括菊粉；所述耐热巧克力制品在120℃下放置12h不融化。
全文数据：
权利要求：
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