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申请/专利权人：青岛农业大学;菏泽华瑞面业有限公司
摘要：本发明公开了一种耐热型鲜湿米粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的耐热型鲜湿米粉经预糊化和老化制备而成。本发明在制备米粉料液时加入少量具有热致凝胶特性的凝结多糖，构建耐热型米粉共凝胶体系以抑制热杀菌处理对米粉品质的破坏。凝结多糖与米粉中的大米淀粉相互作用形成链间氢键，在米粉制备过程中形成独特的大孔径、孔壁厚的双网络凝胶结构，形成更加强壮，更加致密的网络结构，从而解决了鲜湿米粉热杀菌处理后引起品质劣变、蒸煮断条率高、适口性较差的难题。此外，本发明加工方法简单有效，适用于规模化加工，且凝结多糖价格相对比较低廉，在很大程度上降低企业提升产品品质所需的成本。
主权项：1.一种耐热型鲜湿米粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：1预糊化将大米粉与水混合，水浴加热，进行预糊化，得到预糊化的米粉糊；2老化将米粉糊与凝结多糖、水和大米粉混合，制备浆料，然后将浆料倒入模具中，水蒸，待水蒸结束后，进行老化，获得鲜湿米粉。
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权利要求：
百度查询： 青岛农业大学 菏泽华瑞面业有限公司 一种耐热型鲜湿米粉及其制备方法
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