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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：一种延缓起霜的巧克力及其制备方法。本发明属于食品加工技术领域。本发明的目的是为了解决巧克力容易起霜的技术问题。本发明的巧克力按质量分数由25‑30％的可可脂、25‑30％的燕麦β‑葡聚糖油凝胶、25‑30％的可可粉、10‑20％的蔗糖粉、0.1‑1％的大豆卵磷脂和0.5‑1.5％的食盐制备而成。本发明通过在巧克力中添加燕麦β‑葡聚糖油凝胶，以燕麦β‑葡聚糖油凝胶替代部分可可脂制作巧克力，同时通过调控燕麦β‑葡聚糖油凝胶中燕麦β‑葡聚糖和棕榈油之间的比例来有效延缓巧克力的脂霜起霜现象，制得的巧克力不含反式脂肪酸，且燕麦β‑葡聚糖具有降血糖、降血脂、改善肠道的功效，有益人体健康。
主权项：1.一种延缓起霜的巧克力，其特征在于，按质量分数由25-30％的可可脂、25-30％的燕麦β-葡聚糖油凝胶、25-30％的可可粉、10-20％的蔗糖粉、0.1-1％的大豆卵磷脂和0.5-1.5％的食盐制备而成。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种延缓起霜的巧克力及其制备方法
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