龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：成都天府智慧大厨房科技有限责任公司;成都大学
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及免浆肉片及其制备方法。该方法为，原料肉片与水分保持剂混合进行真空滚揉后用可食用膜对滚揉后的肉片进行包覆；其中，所述水分保持剂为蛋清蛋白与海藻酸钠在CaCl2的条件下预凝胶化得到的；所述可食用膜为蛋白质谷氨酰胺酶与预糊化淀粉制备的膜液干燥后得到的。本发明首次提出该水分保持剂与缓释蛋白质谷氨酰胺酶的可食用膜相结合，既代替了传统烹饪的挂浆工艺，同时也解决了肉片浆液贮藏期间易冷冻变性造成产品品质下降的加工难题，提高了免浆肉片的嫩度和锁水、保鲜能力，可使预制肉片在贮藏流通期间依然保持稳定的口感与品质特性。
主权项：1.免浆肉片的制备方法，其特征在于，原料肉片与水分保持剂混合进行真空滚揉后用可食用膜对滚揉后的肉片进行包覆；其中，所述水分保持剂为蛋清蛋白与海藻酸钠在CaCl2的条件下预凝胶化得到的；所述可食用膜为蛋白质谷氨酰胺酶与预糊化淀粉制备的膜液干燥后得到的。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都天府智慧大厨房科技有限责任公司 成都大学 免浆肉片及其制备方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号