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申请/专利权人：湖南省核农学与航天育种研究所;湖南诚为本生态农业科技有限公司;湖南省园艺研究所
摘要：本发明提供了一种低盐湿白辣椒的制备方法，包括以下步骤：提供新鲜青辣椒作为辣椒原料；用清水洗净，晾干表面水分后进行冷冻处理；随后去蒂以1:5的料液比浸泡于含酶制剂的水溶液中，进行超声解冻；将完全解冻的青辣椒均匀铺放于物料架上，并进行光照脱色至青辣椒色泽完全变白；然后添加食用盐，反复揉搓后装坛腌制；最后以聚乙烯袋真空封装后即得低盐湿白辣椒。本发明还提供了一种该低盐湿白辣椒的辐照灭菌方法，包括：将真空包装的低盐湿白辣椒以箱为单位置于吊栏中，采用60Co‑γ射线在2kGy‑10kGy辐照剂量下以动态步进方式对其进行辐照处理，产品吸收剂量不均匀度应不大于2.0。通过上述制备方法与辐照灭菌方法，能制得安全、高质的低盐湿白辣椒。
主权项：1.一种低盐湿白辣椒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：提供新鲜青辣椒作为辣椒原料；用清水洗净，晾干表面水分后进行冷冻处理；随后去蒂以1:5的料液比浸泡于含酶制剂的水溶液中，进行超声解冻；将完全解冻的青辣椒均匀铺放于物料架上，并进行光照脱色至青辣椒色泽完全变白；然后添加食用盐，反复揉搓后装坛腌制；最后以聚乙烯袋真空封装后即得低盐湿白辣椒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖南省核农学与航天育种研究所 湖南诚为本生态农业科技有限公司 湖南省园艺研究所 一种低盐湿白辣椒的制备方法及其辐照灭菌方法
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