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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明公开了具有ACE抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段，其氨基酸序列为IHWPTGF、AAPF或IGF。本发明还公开了包含具有ACE抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段的驴肉多肽的制备方法，包括：1取驴肉原料，于温度45～95℃下加热30～90分钟，之后停止热反应；2将加热之后的驴肉依次进行体外模拟胃仿生酶解和体外模拟肠仿生酶解，得到驴肉多肽溶液。本发明还公开了驴肉多肽饮品的制备方法，包括：将驴肉多肽溶液过滤得滤液，将滤液与除腥剂混合进行除腥处理，之后灭菌、干燥得到驴肉多肽粉末。本发明优化了驴肉最佳热处理工艺，明确了驴肉中生物活性肽的结构并解析其活性位点，得到具有稳定功能活性的新型肽段，开发了一种具有ACE抑制活性和抗氧化活性的多肽固体饮料，为驴肉的高值化利用和功能性食品的开发提供科学依据。
主权项：1.具有ACE抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段，其特征在于，所述双功能肽段的氨基酸序列为IHWPTGF、AAPF或IGF。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 具有ACE抑制活性和抗氧化活性的双功能肽段及制备方法和应用
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