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申请/专利权人：青岛农业大学
摘要：本发明公开了一种抗拉伸的马铃薯淀粉水凝胶及其制备方法，涉及淀粉水凝胶技术领域。包括以下步骤：S1、凝胶片的制备；S2、凝胶片的陈化；S3、凝胶片的再水化；S4、拉伸性能、质构性能测试：采用ATG法对再水化后的马铃薯淀粉凝胶的拉伸性能和质构性能进行测试；S5、确定马铃薯淀粉水凝胶的最佳陈化时间、再水化温度和再水化时间。本发明采用上述的一种抗拉伸的马铃薯淀粉水凝胶及其制备方法，得到了拉伸强度优异的淀粉水凝胶PSH‑18‑100‑20S，抗拉强度为750％～800％，并确定了其制备参数，为淀粉水凝胶在食品中的应用提供了理论依据。
主权项：1.一种抗拉伸的马铃薯淀粉水凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、凝胶片的制备：将马铃薯淀粉与去离子水按比例混合，搅拌均匀，形成浆液，每次将4ml浆液倒入硅胶模具中，将含有浆液样品的模具放入蒸笼中，用沸水蒸煮3-4分钟，得到马铃薯淀粉凝胶片，将马铃薯凝胶片密封，室温冷却；S2、凝胶片的陈化：将冷却后的马铃薯淀粉凝胶片陈化12h，得到PSH25、PSH4、PSH-18和PSH-30；S3、凝胶片的再水化：将PSH25、PSH4、PSH-18和PSH-30进行再水化，得到马铃薯淀粉水凝胶PSHx-Y-Z，其中X为马铃薯淀粉凝胶的时效温度，Y为再水化温度，Z为再水化时间；S4、拉伸性能、质构性能测试：采用ATG法对再水化后的马铃薯淀粉凝胶的拉伸性能和质构性能进行测试；S5、确定马铃薯淀粉水凝胶的最佳老化时间、再水化温度和再水化时间。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛农业大学 一种抗拉伸的马铃薯淀粉水凝胶及其制备方法
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