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申请/专利权人：江苏天将生物科技有限公司
摘要：本申请属于变性淀粉食品添加剂领域，特别涉及一种变性淀粉及其制备方法和应用。该变性淀粉的制备方法包括如下步骤：混合淀粉、抗胶凝剂和水，制备淀粉乳；所述淀粉乳经与三偏磷酸钠发生交联反应、与环氧丙烷发生醚化反应以及与辛烯基琥珀酸酐发生酯化反应，制备反应产物；以及，混合所述固相和碱性乙醇水溶液进行熟化处理，控制淀粉颗粒熟化程度至40％‑60％，制备变性淀粉。使用本申请半熟化变性淀粉制备麻薯面包可有效缩短焙烤时间，麻薯面包膨胀体积更大，内部网状结构更为完整，长时间放置不易塌陷，口感柔韧性较佳。
主权项：1.一种变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：混合淀粉、抗胶凝剂和水，制备淀粉乳；所述淀粉乳经与三偏磷酸钠发生交联反应、与环氧丙烷发生醚化反应以及与辛烯基琥珀酸酐发生酯化反应，制备反应产物；调节所述反应产物为酸性，固液分离，收集固相；以及，混合所述固相和碱性乙醇水溶液进行熟化处理，控制淀粉颗粒熟化程度至40％-60％，制备变性淀粉；所述碱性乙醇水溶液包括重量比为150-300：100-250：6-10的无水乙醇、水和碱金属氢氧化物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏天将生物科技有限公司 变性淀粉及其制备方法和应用
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