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申请/专利权人：味之素株式会社
摘要：本发明是一种含有叶绿素的食品的褪色抑制剂，涉及在酸性至中性下伴有加热的加工用或在酸性下不伴有加热的加工用的褪色抑制剂，其特征在于，所述褪色抑制剂含有精氨酸或其盐。本发明的含有叶绿素的食品的褪色抑制剂在伴有加热的加工中，也能够用于不适合在碱性下进行加热处理的情况、在酸性下不伴有加热的加工。此外，本发明提供一种含有叶绿素的食品的褪色的抑制方法，还提供一种抑制褪色的含有叶绿素的食品加工品的制造方法。
主权项：1.一种褪色抑制剂，其是含有叶绿素的食品的褪色抑制剂，且是在酸性至中性下伴有加热的加工用或在酸性下不伴有加热的加工用的褪色抑制剂，其中，所述褪色抑制剂含有精氨酸或其盐。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 味之素株式会社 含有叶绿素的食品的褪色抑制剂、含有叶绿素的食品的褪色的抑制方法及抑制褪色的含有叶绿素的食品加工品的制造方法
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