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申请/专利权人：陕西科技大学
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺。所述工艺包括以下步骤：将含油脂粮食原料经水洗除去杂质，然后依次经浸泡、中温蒸煮、高温蒸煮步骤，得到熟料，熟料经中温密封老熟处理步骤，得到老化物料，老化物料利用膨化压缩设备进行膨化，得到膨化棒。本发明利用中温、高温的分阶段蒸煮使淀粉糊化和油脂扩散，利用密封老化的方法使得脂肪与淀粉逐渐物理结合，使得在膨化过程中，粮食中的脂肪与淀粉形成淀粉‑脂肪络合物，降低了挤出物中游离脂肪的含量，避免油脂受高温而产生不可控焦化。
主权项：1.一种避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺，其特征在于，包括以下步骤：将含油脂粮食原料粉碎成粉末，粉末经水洗除去杂质，然后依次经常温浸泡2~3h、90~95℃中温蒸煮1h、110~115℃高温蒸煮30min，得到熟料，熟料经65~70℃中温密封，老熟3~4h，得到老化物料，老化物料利用膨化压缩设备进行膨化，得到膨化棒；所述含油脂粮食原料为玉米粒和稻米按照4~5:1混合均匀后的混合物；常温浸泡时含油脂粮食原料与水的比例为1:1.2~1.5。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 陕西科技大学 一种避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺
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