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申请/专利权人：雅迪科技(广州)有限公司
摘要：本发明涉及一种无沉淀、品质稳定的即饮咖啡的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的制备方法包括以下步骤：将咖啡粉与水混合后置于温度为116℃～130℃，压力为0.09～0.18MPa的环境浸提，提取时间为12min～18min，过滤，得到咖啡提取液；将咖啡提取液的pH值调整至5～6，酶解，酶解后的咖啡提取液加水调配成咖啡液，然后添加咖啡香精，超高温瞬时杀菌，罐装。本发明通过高温高压的提取方法结合咖啡香精的添加，使得制备得到的即饮咖啡在货架期能够保持较小pH的变化以及较高的感官评分，从而保证即饮咖啡在货架期良好的咖啡风味和口感、咖啡风味的稳定性，解决了即饮咖啡货架期品质稳定性差的问题。
主权项：1.一种无沉淀、品质稳定的即饮咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将咖啡粉与水混合后置于温度为116℃～130℃，压力为0.09～0.18MPa中的环境浸提，提取时间为12min～18min，过滤，得咖啡提取液；S2、将咖啡提取液的pH值调整至5～6，酶解，酶解后的咖啡提取液加水调配成咖啡液，咖啡液添加咖啡香精后经超高温瞬时杀菌，罐装，即得所述即饮咖啡。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 雅迪科技(广州)有限公司 一种无沉淀、品质稳定的即饮咖啡的制备方法
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